Los alimentos de alto peligro deben cocinarse de forma que el centro alcance los 75 grados o más. El alimento caliente debe mantenerse a 60 grados o más caliente. Los comestibles entre 5°C y 60°C están en la zona de peligro, en la que los gérmenes medrarán simple y de forma rápida en los alimentos a estas temperaturas. Para la prevención de la intoxicación tras el consumo de productos alimenticios fríos, es recomendable acatar ciertas pautas. Mantener fríos los alimentos refrigerados y congelados (por servirnos de un ejemplo, en una bolsa aislante o con hielo) si pasará un buen tiempo antes de que puedan ponerse en un refrigerador o congelador. Guardar los alimentos fríos a cinco grados o menos. Guardar y manipular las comidas frías preparadas conforme con las instrucciones del envase o la etiqueta. Cocinar el almuerzo para llevarlo al trabajo es una opción económica y saludable, pero debes tomar ciertas precauciones para eludir posibles riesgos alimenticios. Por servirnos de un ejemplo, si dejas el almuerzo fuera de la nevera del sitio de trabajo o a altas temperaturas, pueden llegar a crecer ciertas bacterias que pueden causar una intoxicación alimentaria. Por esta razón, debemos hacer todo lo posible para sostener el alimento a baja temperatura. Enjuague las frutas y verduras frescas. Salpique los productos de piel firme, como pepinos y manzanas, bajo el agua del grifo. Enjuague todos y cada uno de los productos antes de pelarlos, puesto que los microorganismos en la superficie pueden transferirse sencillamente con un pelador o una hoja de cuchillo. Seque con una toalla de papel.

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