Uma caloria é de fato só uma caloria? As calorias de um refrigerante causam o mesmo efeito em sua cintura que as calorias de uma maçã ou de um filé de frango? Durante décadas, estas questões intrigaram os pesquisadores e assim como aqueles que realizam dieta . Questionamos Jules Hirsch - professor e médico-chefe emérito da Instituição Rockefeller, e também pesquisador da obesidade há quase 60 anos - sobre o atual estado da procura na área. Hirsch, que não recebe dinheiro de corporações farmacêuticas ou da indústria de produtos dietéticos, escreveu alguns trabalhos clássicos que explicam porque é tão trabalhoso perder calorias e por causa de ele normalmente volta. NYT: O estudo da Revista da Agregação Médica Americana chamou muita atenção.

As pessoas deveriam fazer dietas ricas em gorduras e proteínas se quiserem emagrecer? Jules Hirsch: No estudo, eles submeteram 21 pessoas a uma dieta que as fez perder entre 10% e vinte por cento de seu peso. Em seguida, depois que o peso se equilibrou, eles submeteram estes sujeitos a uma de três diferentes dietas de manutenção.

Uma delas era necessitado em carboidratos e rica em gorduras, ou melhor, era basicamente a dieta de Atkins . A outra era o inverso - rica em carboidratos e indigente em gordura. A terceira era um meio termo entre as duas. Na sequência, eles mediram o gasto energético total - em calorias queimadas - e o gasto energético em repouso.

Eles relataram que as pessoas que foram submetidas à dieta de Atkins estavam queimando mais calorias. Deste jeito, que essa era uma legal dieta. Este tipo de dieta pobre em carboidratos normalmente possibilita uma superior perda inicial de peso, em comparação com dietas com o mesmo número de calorias, contudo com mais carboidratos. Isso pelo motivo de quando os níveis de carboidratos estão baixos e a gordura alta numa dieta, as pessoas perdem água, o que podes dificultar o cálculo do gasto total de energia.

A proporção de praxe se baseia no número de calorias por unidade de massa corporal magra - a quota do organismo que não é feita de gordura. Quando se perde água, a massa corporal magra elimina, e o número de calorias por massa corporal magra se intensifica. É pura matemática. Não existe um abracadabra que traga vantagens imediatas para que pessoas se submete a uma dieta.

Essa pessoa perderá água, no entanto nenhuma gordura. O estudo não disponibilizou cada detalhes sobre isso como os cálculos foram feitos, contudo essa é uma possível explicação pros resultados. NYT: Ou seja que a coisa toda pode ser somente uma ilusão? Recomendo que leia mais sugestões a respeito de esse assunto acessando ao weblog ... plano de aceleração do emagrecimento funciona

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Tudo o que ocorreu foi que estas pessoas perderam água temporariamente, no momento em que se submeteram a dietas ricas em proteínas? Jules Hirsch: Acho que a ilusão mais considerável é a crença de que uma caloria não é uma caloria, e que tudo depende da quantidade de carboidratos consumidos por uma pessoa. Há uma lei imutável da física em ação - a energia consumida é necessariamente aproximado ao número de calorias dispensadas pelo sistema no momento em que a gordura armazenada se mantém inalterada. As calorias deixam o sistema quando o alimento é utilizado como combustível pro corpo. Para apagar a quantidade de gordura - ou melhor, restringir a obesidade - é necessário conter o número de calorias consumidas ampliar o gasto de calorias com mais atividades físicas, ou fazer ambas as coisas.

Essa é uma verdade universal, não importa se as calorias vêm de abóboras, amendoins ou patê de foie gras. Acreditar no inverso é o mesmo que imaginar que possamos realmente descobrir um motor perpétuo que funcione para definir os nossos problemas de energia. Isto não vai acontecer, como esta de variar a referência de calorias não nos permite desobedecer às leis da física.